Mortandela

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Mortandela

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Mortandela della Val di Non – Riserva Roen, confezione da 250g

Provenienza: Smarano di Predaia | Produttore: F.lli Corrà | Km percorsi: 231

Disponibile

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Descrizione

DESCRIZIONE
Eccola, è lei, ve ne abbiamo parlato a più riprese e adesso ve la presentiamo: la Mortandela!
Leggete bene, non è scritto mortadella, ma Mortandela, due cose completamente diverse.
Ma cos’è questo non-salume che ha fatto perdere la testa oltremanica? date un’occhiata alla sezione curiosità qui sotto e lo scoprirete.
Quello che vi diciamo subito invece è che la Mortandela che vi presentiamo oggi prodotta dai Fratelli Corrà fa parte della selezione Roen, e vi entrano a far parte solo quei pezzi che terminata l’affumicatura si presentano come i migliori e vengono quindi passati alla fase successiva di affinamento.
ABBINAMENTI:Con antipasti di salumi saporiti, formaggi a pasta dura, con i piatti tipici della Val di Non, come i «tortiéi da patate».

CURIOSITA’
Nell’economia di una popolazione che viveva con quello che la montagna poteva offrire, era logico cercare tutti gli stratagemmi per non buttare via niente, specie se del maiale. Poiché un tempo i salumi erano fatti solo col budello naturale, quando non bastava occorreva pensare ad altro: si utilizzava l’omento dell’animale, quella rete fatta di venuzze di grasso che serve per tenere a posto i visceri. Molte ricette con i fegatelli utilizzano questo sigillatore naturale. Anticamente la mortandela conteneva le parti meno pregiate dell’animale, interiora comprese, che venivano lavorate come la carne, si macinavano, si aggiungeva il grasso poi si insaporiva il tutto con aromi. C’è qualche produttore del territorio che ha intenzione di riproporla come curiosità, magari sotto le feste natalizie. La versione attuale è più raffinata.
Di solito si utilizzano le rifilature della lavorazione della coscia e della spalla, la fesa e il grasso della pancetta. All’impasto si aggiungono gli aromi: pepe, aglio, cannella e pimento. Lo si prende fra le mani e gli si dà la forma di pagnottella, premendo bene per far uscire l’aria.
Poi si avvolgono nell’omento che è prima ammollato in acqua tiepida e si lasciano asciugare per una giornata. C’è un detto popolare che ricorda che con una rete di maiale se ne possono fare 28. In alternativa alla rete, le pagnottelle sono cosparse di farina di granturco che funge da isolante e deumidificatore. Ora è il momento dell’affumicatura con legno di faggio, più dolce, e con quello di ginepro, un filino più aromatico. Questo procedimento dura all’incirca una giornata e dà una nota di fumo molto leggera. Segue infine la stagionatura, che va dal mese e mezzo ai tre mesi, non oltre.
(tratto da “civilità del bere”)

Informazioni aggiuntive

Confezionamento

Confezione sottovuoto da circa 250g

Origine

prodotto e confezionato da macelleria f.lli Corrà (Laboratoio CE – IT – Y475D) con carni di Suino Trentino Ogm Free Nato- allevato e macellato in Trentino

Conservazione

90 gg dal confezionamento a 2-8 °C

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali per 100g di prodotto:
Energie Kj 1397 – Kcal 334
Grassi 26,1g
di cui acidi grassi saturi 12,1g
Carboidrati 0,3g
di cui zuccheri 0,3g
Proteine 24,5g
Sale 3,63g

Ingredienti

Ingredienti: Carne di Suino, Sale, Pepe nero, Cannella, Pimento, Coriandolo, Aglio, Conservante: E252 – SENZA GLUTINE
Tagli impiegati: Polpa Spalla, Coppa, Pancetta e Omento

Caratteristiche

– Senza Glutine
– Conservanti al di sotto dei minimi di legge
– Impiego si Suini trentini garantiti ogm free

Recensioni

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